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    果蔬放冰箱也要透气 最好套保鲜袋或保鲜膜
    夏天是吃水果的好季节,但高温天气又会加速其变质,这时,冰箱就成了“保护伞”。果蔬放冰箱如何透气,保持新鲜美味,可是很有讲究的。
      最好套上保鲜袋或保鲜膜。果蔬不能一次吃完,需要放进冰箱里保存。但不少人认为,果蔬裸着放进冰箱里透气性更好,可以延长保存时间。其实不然,一般蔬果都含有大量水分。如果没有包装袋,蒸发出来的水分会不断被冰箱的蒸发器吸收,加速结霜。周而复始,不但使果蔬变得越来越干,还导致冰箱过度结霜,影响其使用寿命。因此,国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受《生命时报》记者采访时建议,果蔬最好先套个保鲜袋或裹上保鲜膜,再放进冰箱。
      对于市场上常见的包装类产品,如保鲜膜、保鲜袋等,董金狮说,保鲜主要是保水、保质和保护营养,在这方面,保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强,内外氧气可以流通,有效阻止厌氧菌的繁殖,在一定时间内,能保证果蔬新鲜。而保鲜袋比较厚,透气性相对较差。使用时,尽量不要把口封死。需要提醒的是,如果去农贸市场或超市买果蔬,回来后最好将其换装进保鲜袋,或裹上保鲜膜,再放进冰箱。超市里合格的食品袋透气性较差,不适合蔬果保存,而农贸市场里的很多塑料袋很劣质,特别是带颜色的,储存食物不安全。中国农业大学食品学院副教授范志红指出,想让果蔬透气性更好,也可试试牛皮纸袋,果蔬在冰箱里会损失水分和营养,而牛皮纸吸水性强,可吸收果蔬蒸发的水分并返还给它们。
      放冰箱前不要洗。果蔬清洗后会有大量水分,果蔬“呼吸”会产生二氧化碳,如果再密封起来,透气性变差,会加速食物变质。另外,果蔬表面,尤其是瓜果类都有一层蜡质,可以保护其不受微生物侵害,但清洗会破坏这层保护膜。如果一定要洗,等水分完全沥干后再放入冰箱。洗过的水果,从冰箱取出后也要再洗洗,以去除在存储中产生的亚硝酸盐。

      根据果蔬性质而定。果蔬自身保鲜度不同,有的能马上放冰箱,有的就不行。如绿叶菜在高温天气里很容易打蔫,要让它保鲜,可在外面套个保鲜袋,马上放进冰箱,温度控制在0—4摄氏度之间。如是新鲜采摘的桃、苹果,最好先在室温下放半天到一天,再用牛皮纸包起来,或裹上保鲜膜放进冰箱,以免影响口感。没吃完的西瓜经长时间冷藏,瓜瓤表面会形成一层膜,使口感下降,因此最好现吃现买。香蕉、西红柿等在室温下保存就可以。最后,冰箱里存果蔬最好别超3天,否则营养会流失很多。
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